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    茶鮮葉的規格與嫩度?
    來源:未知 日期:2021-05-10 22:26 作者:admin

      鮮葉嫩度是茶葉加工對鮮葉要求的主要指標。從內在成分來鮮葉嫩度以纖維素含量表示,纖維素含量越高,鮮葉就越粗老。當然也可從芽葉色澤和葉質柔軟程度進行判斷。一般芽葉色澤呈黃綠色要比呈綠色鮮葉嫩度好,而綠色的鮮葉要比深綠色的嫩度好;葉質柔軟的要比葉質硬的鮮葉嫩度好。在鮮葉質量的感官評定時,一般用芽葉組成來判斷,若一芽一葉或更嫩的芽頭比例越高則鮮葉也就越嫩。故不少茶廠在制定鮮葉等級標準時,主要依據就是鮮葉組成分析,同時參考鮮葉凈度、勻度和新鮮度。不同的茶類和茶葉等級,對鮮葉嫩度有不同的要求。如加工較高等級名茶,要求鮮葉一般以一芽一葉初展到一芽二葉初展為主;較高等級優質茶,要求鮮葉以一芽一葉和一芽二葉為主;而普通的紅、綠茶則要求鮮葉以一芽二、三葉為主。

    茶葉怎么能看出來,好差之分?

    茶的好壞不是看出來,

    是喝,是對比出來的!

    具體方法見《GB/T 23776 茶葉感官審評方法》

    鐵觀音碎茶標準?

    清香型安溪鐵觀音按感官指標分為特級、一級、二級、三級,各級感官指標應符合表1的要求。

    表1 清香型安溪鐵觀音感官指標

    項目

    級 別

    特級

    一級

    二級

    三級

    外形

    條索

    肥壯、圓結、重實

    壯實、緊結

    卷曲、結實

    卷曲、尚結實

    色澤

    翠綠潤、砂綠明顯

    綠油潤、砂綠明

    綠油潤、有砂綠

    烏綠、稍帶黃

    整碎

    勻整

    勻整

    尚勻整

    尚勻整

    凈度

    潔凈

    尚凈、稍有細嫩梗

    尚凈、稍有細嫩梗

    內質

    香氣

    高香、持久

    清香、持久

    清香

    清純

    滋味

    鮮醇高爽、音韻明顯

    清醇甘鮮、音韻明顯

    尚鮮醇爽口、音韻尚明

    醇和回甘、音韻稍輕

    湯色

    金黃明亮

    金黃明亮

    金黃

    金黃

    葉底

    肥厚軟亮、勻整、余香高長

    軟亮、尚勻整、有余香

    尚軟亮、尚勻整、稍有余香

    尚軟亮、尚勻整、稍有余香

    5.5.1.2 濃香型安溪鐵觀音

    濃香型安溪鐵觀音按感官指標分為特級、一級、二級、三級、四級,各級感官指標應符合表2的要求。

    項目

    級 別

    特級

    一級

    二級

    三級

    四級

    外形

    條索

    肥壯、圓結、重實

    較肥壯、結實

    稍肥壯、略結實

    卷曲、尚結實

    尚彎曲、略粗松

    色澤

    翠綠、烏潤、砂綠明

    烏潤、砂綠較明

    烏綠、有砂綠

    烏綠、稍帶褐紅點

    暗綠、帶褐紅色

    整碎

    勻整

    勻整

    尚勻整

    稍整齊

    欠勻整

    凈度

    潔凈

    尚凈、稍有嫩幼梗

    稍凈、有嫩幼梗

    欠凈、有梗片

    內質

    香氣

    濃郁、持久

    清高、持久

    尚清高

    清純平正

    平淡、稍粗飄

    滋味

    醇厚鮮爽回甘、音韻明顯

    醇厚、尚鮮爽、音韻明

    醇和鮮爽、音韻稍明

    醇和、音韻輕微

    稍粗味

    湯色

    金黃、清澈

    深金黃、清澈

    橙黃、深黃

    深橙黃、清黃

    橙紅、清紅

    葉底

    肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香

    尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香

    稍軟亮、略勻整、

    稍勻整、帶褐紅色

    欠勻整、有粗葉及褐紅葉

    5.5.2 理化指標

    理化指標應符合表3規定。

    表3 安溪鐵觀音理化指標

    項目

    水分

    碎茶

    粉末

    總灰分

    指標(%) ≤

    7.5

    16

    1.3

    6.5

    5.5.3 衛生指標

    衛生指標應符合GB 9679的規定。

    5.5.4 凈含量允差

    單件定量包裝茶葉的凈含量允差,應符合原國家技術監督局〔1995〕43號令《定量包裝商品計量監督規定》的規定。

    6 試驗方法

    6.1 感官品質

    按NY/T 787規定的方法,對照安溪鐵觀音國家標準樣品進行審評。

    6.2 理化指標

    6.2.1 水分按

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